il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Name: il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce
Brand: il Molino Chiavazza

MédiaItália

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, uma 00 barata de supermercado italiano de Casalgrasso, Piemonte. A descrição do moinho/produto cita W 180-230 com cerca de 10% de proteína: farinha de fermentação curta para massas diretas no mesmo dia com menos de 8 horas. Muito comum no varejo italiano; não serve para longa maturação a frio no estilo Neapolitan.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

A janela de catálogo de il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce é de 4–8 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 15.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 14 fornadas.