Farina 00 per Pizze e Focacce
il Molino Chiavazza
Preiswertes italienisches 00 Pizza-Mehl aus dem Supermarkt von Molino F.lli Chiavazza (gegr. 1955, Casalgrasso, Piemont). W 180-230 mit nur 10% Protein – dies ist ein kurz fermentierendes Mehl für Teige mit Direktverarbeitung am selben Tag. Geeignet für schnelle Pizza und Focaccia zu Hause in unter 8 Stunden, aber es fehlt ihm die Stärke für ernstzunehmende neapolitanische Pizza oder lange kalte Gare. Weit verbreitet in italienischen Supermärkten (Carrefour, Esselunga, Bennet) zu sehr günstigen Preisen erhältlich. Keine AVPN-Zertifizierung. EU-Weizenmischung, keine Zusätze.
Optimale Hydratation: 58% – 63%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-8 Stundenbei 22°C
OffiziellBudget-Supermarkt-Mehl, W 180-230. Am besten nur für die direkte Teigführung am selben Tag geeignet. 0,3-0,5% Frischhefe, 60-62% Hydration. Nicht länger als 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen – geringer Proteingehalt bedeutet schlaffen Teig.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce ist ein Mehl vom Typ 00, W200 Stärke, 10% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–63%. Preiswertes italienisches 00 Pizza-Mehl aus dem Supermarkt von Molino F.lli Chiavazza (gegr. 1955, Casalgrasso, Piemont). W 180-230 mit nur 10% Protein – dies ist ein kurz fermentierendes Mehl für Teige mit Direktverarbeitung am selben Tag. Geeignet für schnelle Pizza und Focaccia zu Hause in unter 8 Stunden, aber es fehlt ihm die Stärke für ernstzunehmende neapolitanische Pizza oder lange kalte Gare. Weit verbreitet in italienischen Supermärkten (Carrefour, Esselunga, Bennet) zu sehr günstigen Preisen erhältlich. Keine AVPN-Zertifizierung. EU-Weizenmischung, keine Zusätze. Optimale Gärung über 4–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Budget-Supermarkt-Mehl, W 180-230. Am besten nur für die direkte Teigführung am selben Tag geeignet. 0,3-0,5% Frischhefe, 60-62% Hydration. Nicht länger als 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen – geringer Proteingehalt bedeutet schlaffen Teig.
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