il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Name: il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce
Brand: il Molino Chiavazza

MittelItalien

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, günstiges italienisches Supermarkt-00 aus Casalgrasso, Piemont. Die Mühle gibt W 180-230 bei ca. 10 % Protein an: Mehl für kurze Gare bei direkten Teigen unter ca. 8 Stunden. Im italienischen Einzelhandel weit verbreitet; nicht für lange, kalte neapolitanische Teigführung geeignet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Fermentationsspanne von il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Das Katalogfenster für il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce ist 4–8 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 15.5 Stunden, basierend auf 14 Backvorgängen.