il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Name: il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce
Brand: il Molino Chiavazza

MediumItalië

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, een goedkope Italiaanse supermarkt-00 uit Casalgrasso, Piëmont. De molen/productbeschrijving vermeldt een W-waarde van 180-230 met ongeveer 10% eiwit: een bloem voor korte fermentatie voor directe degen op dezelfde dag onder de 8 uur. Veel te vinden in Italiaanse winkels; niet geschikt voor het langere, koude Neapolitan werk.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Fermentatiebereik van il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Het catalogusvenster voor il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce is 4–8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 15.5 uur, gebaseerd op 14 baksessies.