Farina 00 per Pizze e Focacce
il Molino Chiavazza
Budget Italiaanse supermarkt 00 pizzabloem van Molino F.lli Chiavazza (opgericht in 1955, Casalgrasso, Piemonte). W 180-230 met slechts 10% eiwit — dit is een korte-fermentatie bloem voor dezelfde dag, direct-methode degen. Redelijk voor snelle thuispizza en focaccia in minder dan 8 uur, maar mist de kracht voor serieus Neapolitan werk of lange koude rijs.
Optimale hydratatie: 58% – 63%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-8 uurom 22°C
OfficieelBudget supermarktbloem, W 180-230. Alleen geschikt voor dezelfde dag, direct-methode. 0,3-0,5% verse gist, 60-62% hydratatie. Duw het niet verder dan 8 uur op kamertemperatuur — laag eiwitgehalte betekent slap deeg.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce is een type 00 bloem, W200 sterkte, 10% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–63%. Budget Italiaanse supermarkt 00 pizzabloem van Molino F.lli Chiavazza (opgericht in 1955, Casalgrasso, Piemonte). W 180-230 met slechts 10% eiwit — dit is een korte-fermentatie bloem voor dezelfde dag, direct-methode degen. Redelijk voor snelle thuispizza en focaccia in minder dan 8 uur, maar mist de kracht voor serieus Neapolitan werk of lange koude rijs. Het fermenteert het beste gedurende 4–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Budget supermarktbloem, W 180-230. Alleen geschikt voor dezelfde dag, direct-methode. 0,3-0,5% verse gist, 60-62% hydratatie. Duw het niet verder dan 8 uur op kamertemperatuur — laag eiwitgehalte betekent slap deeg.
pizza, focaccia, type-00, italian, budget, short-fermentation, supermarket