Molino Iaquone Luna Bianca
MediumItalië
Italiaanse zachte tarwebloem tipo 00 voor traditionele ronde pizza met kortere fermentatie. Het heeft 11% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 200-210.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 205 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Italiaanse zachte tarwebloem tipo 00 voor traditionele ronde pizza met kortere fermentatie. Het heeft 11% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 200-210.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
Sterkte
Medium · W 205Medium · W 205P/L
0.57—Proteïne
11%11%Hydratatie
——Maturatie
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 205 | Medium · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
Proteïne | 11% | 11% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-7h 22°C |