Molino Iaquone Luna Bianca
MittelItalien
Italienisches Weichweizenmehl Tipo 00 für traditionelle runde Pizza mit kürzerer Fermentation. Es hat 11% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 200-210.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 205 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Italienisches Weichweizenmehl Tipo 00 für traditionelle runde Pizza mit kürzerer Fermentation. Es hat 11% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 200-210.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
Stärke
Mittel · W 205Mittel · W 205P/L
0.57—Protein
11%11%Hydratation
——Reifezeit
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 205 | Mittel · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
Protein | 11% | 11% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4-7h 22°C |