Molino Iaquone Luna Bianca
MediaItalia
Farina di grano tenero italiano tipo 00 per pizza tonda tradizionale con fermentazione più breve. Ha l'11% di proteine e un W dichiarato di 200-210.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 205 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina di grano tenero italiano tipo 00 per pizza tonda tradizionale con fermentazione più breve. Ha l'11% di proteine e un W dichiarato di 200-210.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
Forza
Media · W 205Media · W 205P/L
0.57—Proteine
11%11%Idratazione
——Maturazione
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 205 | Media · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
Proteine | 11% | 11% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4-7h 22°C |