Molino Iaquone Luna Bianca
StředníItálie
Italian soft-wheat tipo 00 flour for traditional round pizza with shorter fermentation. It has 11% protein and a published W range of 200–210.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 205 a 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 22 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Italian soft-wheat tipo 00 flour for traditional round pizza with shorter fermentation. It has 11% protein and a published W range of 200–210.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
Síla
Střední · W 205Střední · W 205P/L
0.57—Bílkoviny
11%11%Hydratace
——Zrání
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 205 | Střední · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
Bílkoviny | 11% | 11% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4-7h 22°C |