Molino Iaquone Luna Bianca
중간이탈리아
짧은 발효를 위한 전통적인 원형 피자용 이탈리아 연질밀 tipo 00 밀가루. 단백질 11%, 공표된 W 범위는 200-210입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 205, 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 22시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
짧은 발효를 위한 전통적인 원형 피자용 이탈리아 연질밀 tipo 00 밀가루. 단백질 11%, 공표된 W 범위는 200-210입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
폴링 넘버 | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
강도
중간 · W 205중간 · W 205P/L
0.57—단백질
11%11%가수율
——숙성
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 205 | 중간 · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
단백질 | 11% | 11% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 4-7h 22°C |