Molino Iaquone Luna Bianca
KözepesOlaszország
Olasz lágybúza tipo 00 liszt hagyományos kerek pizzához, rövidebb kelesztéssel. 11% fehérjetartalma van, W-értéke 200-210.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 205 és 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 22 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.
Olasz lágybúza tipo 00 liszt hagyományos kerek pizzához, rövidebb kelesztéssel. 11% fehérjetartalma van, W-értéke 200-210.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Esésszám | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
Liszterő
Közepes · W 205Közepes · W 205P/L
0.57—Fehérje
11%11%Hidratáció
——Érlelés
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 205 | Közepes · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
Fehérje | 11% | 11% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 4-7h 22°C |