il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

KözepesOlaszország

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, budget Italian supermarket 00 from Casalgrasso, Piedmont. Mill/product copy cites W 180-230 with about 10% protein: short-fermentation flour for same-day direct doughs under about 8 hours. Widely stocked in Italian retail; not for long cold Neapolitan work.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 205 és 10% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 9,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce kelesztési tartománya

A(z) il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce katalógus szerinti időablaka 0–9 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 15.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 16 sütés alapján.