Pandough
Farina 00 per Pizze e Focacce

KözepesFlag of ITOlaszország

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, budget Italian supermarket 00 from Casalgrasso, Piedmont. Mill/product copy cites W 180-230 with about 10% protein: short-fermentation flour for same-day direct doughs under about 8 hours. Widely stocked in Italian retail; not for long cold Neapolitan work.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, budget Italian supermarket 00 from Casalgrasso, Piedmont. Mill/product copy cites W 180-230 with about 10% protein: short-fermentation flour for same-day direct doughs under about 8 hours. Widely stocked in Italian retail; not for long cold Neapolitan work.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce liszthez?

A(z) il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce javasolt hidratáltsági tartománya 58–63%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–61% körüli hidratáltsággal.

il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce kelesztési tartománya

A(z) il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce katalógus szerinti időablaka 12–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 15.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 14 sütés alapján.

il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce vs. Le 5 Stagioni Classica

A hidratációt tekintve a(z) il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce 58–63% értéken szerepel, míg a(z) Le 5 Stagioni Classica 52–58% értéken.

Le 5 Stagioni Classica liszt részleteinek megtekintése

pizza, focaccia, type-00, italian, budget, short-fermentation, supermarket

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!