Farina 00 per Pizze e Focacce
il Molino Chiavazza
Molino F.lli Chiavazza（1955年創業、ピエモンテ州カザルグラッソ）の格安なスーパー向けイタリア産00番ピザ用粉。W値は180〜230、タンパク質はわずか10%なので、当日仕込みのストレート法（直接法）による短期発酵向け。8時間以内の手軽な家庭用ピザやフォカッチャには十分だけど、本格的なNeapolitanや長時間の低温長時間発酵（コールドリタード）に耐える強さはないよ。イタリアのスーパー（Carrefour、Esselunga、Bennet）で底値で広く売られている。AVPN認定はなし。EU産小麦ブレンドで添加物は不使用。
最適な加水率: 58% – 63%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-8 時間温度 22°C
公式スーパーで買える格安の小麦粉で、W値は180〜230。当日仕込みのストレート法（直接法）専用にするのがベスト。生イースト0.3〜0.5%、加水率60〜62%が目安。タンパク質が少ない分、生地がダレやすいから、室温で8時間以上は置かないようにね。
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最適な用途
il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacceはタイプ00の小麦粉, 強度 W200, タンパク質 10%, および 推奨加水率 58–63%です。 Molino F.lli Chiavazza（1955年創業、ピエモンテ州カザルグラッソ）の格安なスーパー向けイタリア産00番ピザ用粉。W値は180〜230、タンパク質はわずか10%なので、当日仕込みのストレート法（直接法）による短期発酵向け。8時間以内の手軽な家庭用ピザやフォカッチャには十分だけど、本格的なNeapolitanや長時間の低温長時間発酵（コールドリタード）に耐える強さはないよ。イタリアのスーパー（Carrefour、Esselunga、Bennet）で底値で広く売られている。AVPN認定はなし。EU産小麦ブレンドで添加物は不使用。 常温（22°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 スーパーで買える格安の小麦粉で、W値は180〜230。当日仕込みのストレート法（直接法）専用にするのがベスト。生イースト0.3〜0.5%、加水率60〜62%が目安。タンパク質が少ない分、生地がダレやすいから、室温で8時間以上は置かないようにね。
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