ピエモンテ州カザルグラッソ産の、イタリアのスーパーでよく見かけるお手頃価格のtipo 00粉「Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce」。製粉所や製品の説明によると、W 180-230でタンパク質は約10%。8時間未満の当日仕上げのストレート法（direct doughs）に適した、短期発酵用の粉だ。イタリアの小売店で広く流通しているけど、低温でじっくり発酵させるNeapolitanピザ作りには向いていないよ。
ピエモンテ州カザルグラッソ産の、イタリアのスーパーでよく見かけるお手頃価格のtipo 00粉「Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce」。製粉所や製品の説明によると、W 180-230でタンパク質は約10%。8時間未満の当日仕上げのストレート法（direct doughs）に適した、短期発酵用の粉だ。イタリアの小売店で広く流通しているけど、低温でじっくり発酵させるNeapolitanピザ作りには向いていないよ。
il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4〜8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、14回の焼成データに基づき約15.5時間を最も多く設定しています。
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