Farina 00 per Pizze e Focacce
il Molino Chiavazza
Budżetowa włoska mąka do pizzy typu "00" z supermarketu, od Molino F.lli Chiavazza (zał. 1955, Casalgrasso, Piemont). W 180-230 przy zawartości białka wynoszącej zaledwie 10% – to mąka do krótkiej fermentacji, przeznaczona do ciast przygotowywanych metodą bezpośrednią tego samego dnia. Odpowiednia do szybkiej pizzy i focaccii w domu, w czasie poniżej 8 godzin, ale brakuje jej siły do poważnej pracy neapolitańskiej lub długotrwałych fermentacji na zimno. Szeroko dostępna we włoskich supermarketach (Carrefour, Esselunga, Bennet) w bardzo niskich cenach. Brak certyfikacji AVPN. Mieszanka pszenicy UE, bez dodatków.
Optymalna hydratacja: 58% – 63%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-8 godzinw 22°C
OficjalneTania mąka supermarketowa, W 180-230. Najlepsza tylko do metody bezpośredniej tego samego dnia. 0,3-0,5% świeżych drożdży, 60-62% hydratacja. Nie przetrzymuj jej dłużej niż 8 godzin w temperaturze pokojowej – niska zawartość białka oznacza ciasto o słabej strukturze.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce to mąka typu 00, o sile W200, 10% białka, i zalecaną hydratacją 58–63%. Budżetowa włoska mąka do pizzy typu "00" z supermarketu, od Molino F.lli Chiavazza (zał. 1955, Casalgrasso, Piemont). W 180-230 przy zawartości białka wynoszącej zaledwie 10% – to mąka do krótkiej fermentacji, przeznaczona do ciast przygotowywanych metodą bezpośrednią tego samego dnia. Odpowiednia do szybkiej pizzy i focaccii w domu, w czasie poniżej 8 godzin, ale brakuje jej siły do poważnej pracy neapolitańskiej lub długotrwałych fermentacji na zimno. Szeroko dostępna we włoskich supermarketach (Carrefour, Esselunga, Bennet) w bardzo niskich cenach. Brak certyfikacji AVPN. Mieszanka pszenicy UE, bez dodatków. Najlepiej fermentuje przez 4–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Tania mąka supermarketowa, W 180-230. Najlepsza tylko do metody bezpośredniej tego samego dnia. 0,3-0,5% świeżych drożdży, 60-62% hydratacja. Nie przetrzymuj jej dłużej niż 8 godzin w temperaturze pokojowej – niska zawartość białka oznacza ciasto o słabej strukturze.
pizza, focaccia, type-00, italian, budget, short-fermentation, supermarket