il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Name: il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce
Brand: il Molino Chiavazza

ŚredniaWłochy

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, budżetowa włoska mąka 00 z supermarketu z Casalgrasso w Piemoncie. Opis producenta podaje W 180-230 i około 10% białka: mąka do krótkiej fermentacji, do jednodniowych ciast metodą bezpośrednią poniżej 8 godzin. Szeroko dostępna we włoskich sklepach; nie nadaje się do długiego wyrastania w chłodzie pod styl Neapolitan.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 4–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.

Zakres fermentacji il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Okno katalogowe dla il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce to 4–8 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 15.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 14 wypieków.