il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Name: il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce
Brand: il Molino Chiavazza

StředníItálie

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, budget Italian supermarket 00 from Casalgrasso, Piedmont. Mill/product copy cites W 180-230 with about 10% protein: short-fermentation flour for same-day direct doughs under about 8 hours. Widely stocked in Italian retail; not for long cold Neapolitan work.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 4–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 18 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Rozsah kynutí il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Katalogové okno pro il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce je 4–8 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 15.5 hodin, na základě 14 pečení.