il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Name: il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce
Brand: il Molino Chiavazza

MellanItalien

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, ett italienskt budget-00-mjöl från Casalgrasso i Piemonte. Kvarnens produktinfo anger W 180-230 med cirka 10% protein: ett mjöl för kort jäsning och direkta degar på samma dag under ca 8 timmar. Finns i de flesta italienska livsmedelsbutiker; inget för långa, kalla Neapolitan-degar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Katalogfönstret för il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce är 4–8 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 15.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 14 bakningar.