Molino Iaquone Luna Bianca
MellanItalien
Italienskt mjukvetemjöl tipo 00 för traditionell rund pizza med kortare jäsning. Det har 11% protein och ett publicerat W-intervall på 200-210.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 205 och 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Italienskt mjukvetemjöl tipo 00 för traditionell rund pizza med kortare jäsning. Det har 11% protein och ett publicerat W-intervall på 200-210.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
Styrka
Mellan · W 205Mellan · W 205P/L
0.57—Protein
11%11%Hydrering
——Mognad
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 205 | Mellan · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
Protein | 11% | 11% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-7h 22°C |