Molino Iaquone Luna Bianca
MédiaItália
Farinha de trigo macio italiano tipo 00 para pizza redonda tradicional com fermentação mais curta. Tem 11% de proteína e um W publicado na faixa de 200-210.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 205 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo macio italiano tipo 00 para pizza redonda tradicional com fermentação mais curta. Tem 11% de proteína e um W publicado na faixa de 200-210.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
Força
Média · W 205Média · W 205P/L
0.57—Proteína
11%11%Hidratação
——Maturação
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 205 | Média · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
Proteína | 11% | 11% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4-7h 22°C |