Molino Iaquone Luna Bianca
中力イタリア
短時間発酵の伝統的な丸いピザ用のイタリア産軟質小麦 tipo 00 粉。タンパク質11%、公表W値は200～210です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 205、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
短時間発酵の伝統的な丸いピザ用のイタリア産軟質小麦 tipo 00 粉。タンパク質11%、公表W値は200～210です。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
強度
中力 · W 205中力 · W 205P/L
0.57—タンパク質
11%11%加水率
——熟成
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 205 | 中力 · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
タンパク質 | 11% | 11% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4-7h 22°C |