Molino Iaquone Luna Bianca
MoyenneItalie
Farine de blé tendre italien tipo 00 pour pizza ronde traditionnelle avec fermentation courte. Elle a 11 % de protéines et un W publié de 200 à 210.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 205 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé tendre italien tipo 00 pour pizza ronde traditionnelle avec fermentation courte. Elle a 11 % de protéines et un W publié de 200 à 210.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
Force
Moyenne · W 205Moyenne · W 205P/L
0.57—Protéines
11%11%Hydratation
——Maturation
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 205 | Moyenne · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
Protéines | 11% | 11% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4-7h 22°C |