Molino Iaquone Luna Bianca
ŚredniaWłochy
Włoska mąka z pszenicy miękkiej typu 00 do tradycyjnej okrągłej pizzy z krótszą fermentacją. Zawiera 11% białka i deklarowany zakres W 200-210.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 205 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Włoska mąka z pszenicy miękkiej typu 00 do tradycyjnej okrągłej pizzy z krótszą fermentacją. Zawiera 11% białka i deklarowany zakres W 200-210.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
Siła
Średnia · W 205Średnia · W 205P/L
0.57—Białko
11%11%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 205 | Średnia · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
Białko | 11% | 11% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-7h 22°C |