Molino Iaquone Luna Bianca
MediaItalia
Harina de trigo blando italiano tipo 00 para pizza redonda tradicional con fermentación más corta. Tiene 11% de proteína y un rango W publicado de 200-210.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 205 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina de trigo blando italiano tipo 00 para pizza redonda tradicional con fermentación más corta. Tiene 11% de proteína y un rango W publicado de 200-210.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 280–300s |
Luna Bianca vs Professional Pizza Verde
Fuerza
Media · W 205Media · W 205P/L
0.57—Proteína
11%11%Hidratación
——Maduración
—4-7h 22°CLuna Bianca vs Professional Pizza Verde
Luna Bianca | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 205 | Media · W 205 |
P/L | 0.57 | — |
Proteína | 11% | 11% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4-7h 22°C |