Specifiche dichiarate: tipo 00, W da 360 a 400. La 00 per pane a lunga lievitazione con W da 360 a 400. La pagina dichiara un assorbimento d'acqua dal 60 al 62 percento senza menzionare uno strumento, quindi il dato non viene inserito nel campo dell'assorbimento. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Specifiche dichiarate: tipo 00, W da 360 a 400. La 00 per pane a lunga lievitazione con W da 360 a 400. La pagina dichiara un assorbimento d'acqua dal 60 al 62 percento senza menzionare uno strumento, quindi il dato non viene inserito nel campo dell'assorbimento. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
La finestra di catalogo di Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione è 15–101 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 380 | Molto Forte · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | — | 13.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
