Oficjalna specyfikacja: typ 00, W 360 do 400. Mąka typu 00 do chleba o długim wyrastaniu o sile W 360 do 400. Producent podaje na stronie wchłanialność wody na poziomie 60 do 62 procent bez wskazania przyrządu pomiarowego, dlatego ta wartość nie trafia do pola absorpcji. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz absorpcja farinograficzna nie są publikowane dla tej mąki; nadrukowany zakres W to jedyny wskaźnik siły, jaki podaje młyn.
Oficjalna specyfikacja: typ 00, W 360 do 400. Mąka typu 00 do chleba o długim wyrastaniu o sile W 360 do 400. Producent podaje na stronie wchłanialność wody na poziomie 60 do 62 procent bez wskazania przyrządu pomiarowego, dlatego ta wartość nie trafia do pola absorpcji. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz absorpcja farinograficzna nie są publikowane dla tej mąki; nadrukowany zakres W to jedyny wskaźnik siły, jaki podaje młyn.
Okno katalogowe dla Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione to 15–101 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 380 | Bardzo mocna · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
Białko | — | 13.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
