Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione 발효 범위
Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 15–101시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione
매우 강함이탈리아
공개 사양: 타입 00, W 360~400. 장시간 발효 빵용 00으로 W 360~400이다. 페이지에서는 측정 기기를 명시하지 않고 60~62%의 수분 흡수율을 주장하므로, 이 수치는 흡수율 항목에 포함되지 않는다. 1 kg 및 10 kg 백으로 판매된다. 이 밀가루의 단백질, P/L, 패리노그래프 흡수율은 공개되지 않았으며, 인쇄된 W 밴드가 제분소에서 제공하는 유일한 강도 수치이다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 380을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 15시간 후 최고점에 도달하며, 이는 7.5–26시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 15–101시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–78%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 00, W 360~400. 장시간 발효 빵용 00으로 W 360~400이다. 페이지에서는 측정 기기를 명시하지 않고 60~62%의 수분 흡수율을 주장하므로, 이 수치는 흡수율 항목에 포함되지 않는다. 1 kg 및 10 kg 백으로 판매된다. 이 밀가루의 단백질, P/L, 패리노그래프 흡수율은 공개되지 않았으며, 인쇄된 W 밴드가 제분소에서 제공하는 유일한 강도 수치이다.
Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione의 배합표
Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione vs Molino Grassi 00 Slow H24
Molino Grassi 00 Slow H24 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione vs 00 Slow H24
강도
매우 강함 · W 380매우 강함 · W 380P/L
—0.55단백질
—13.2%가수율
——숙성
7.5-26h 22°C7.5-26h 22°CTipo 00 Pane Lunga Lievitazione vs 00 Slow H24
Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 380 | 매우 강함 · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | — | 13.2% |
가수율 | — | — |
숙성 | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |