Especificação publicada: tipo 00, W 360 a 400. A 00 para pães de longa fermentação com W 360 a 400. O site alega uma absorção de água de 60 a 62% sem mencionar o aparelho de medição, então esse dado fica de fora do campo de absorção. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são divulgadas para esta farinha; a faixa de W impressa é a única informação de força que o moinho fornece.
Especificação publicada: tipo 00, W 360 a 400. A 00 para pães de longa fermentação com W 360 a 400. O site alega uma absorção de água de 60 a 62% sem mencionar o aparelho de medição, então esse dado fica de fora do campo de absorção. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são divulgadas para esta farinha; a faixa de W impressa é a única informação de força que o moinho fornece.
A janela de catálogo de Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione é de 15–101 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 380 | Muito forte · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | — | 13.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
