Gepubliceerde specificatie: type 00, W 360 tot 400. De Tipo 00 voor brood met een lange rijstijd met een W-waarde van 360 tot 400. De pagina claimt een waterabsorptie van 60 tot 62 procent zonder een specifiek meetinstrument te noemen, dus deze waarde is weggelaten uit het absorptieveld. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.
Gepubliceerde specificatie: type 00, W 360 tot 400. De Tipo 00 voor brood met een lange rijstijd met een W-waarde van 360 tot 400. De pagina claimt een waterabsorptie van 60 tot 62 procent zonder een specifiek meetinstrument te noemen, dus deze waarde is weggelaten uit het absorptieveld. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.
Het catalogusvenster voor Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione is 15–101 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 380 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | — | 13.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
