Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione の発酵範囲
Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 15〜101 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione
超強力イタリア
公表スペック：タイプ00、W 360〜400。長期発酵パン用の00粉（W 360〜400）。ウェブページには吸水率60〜62%と書かれているけれど、測定器具の記載がないから、この数値は吸水率の項目には入れないでおくよ。1 kgと10 kg of 袋で販売。タンパク質、P/L、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、印刷されているW値の範囲が、製粉所が提示している唯一の強度の指標だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 380の場合、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は7.5〜26時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、15〜101時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜78%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ00、W 360〜400。長期発酵パン用の00粉（W 360〜400）。ウェブページには吸水率60〜62%と書かれているけれど、測定器具の記載がないから、この数値は吸水率の項目には入れないでおくよ。1 kgと10 kg of 袋で販売。タンパク質、P/L、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、印刷されているW値の範囲が、製粉所が提示している唯一の強度の指標だよ。
Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazioneの配合
Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione vs Molino Grassi 00 Slow H24
Molino Grassi 00 Slow H24の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione vs 00 Slow H24
強度
超強力 · W 380超強力 · W 380P/L
—0.55タンパク質
—13.2%加水率
——熟成
7.5-26h 22°C7.5-26h 22°CTipo 00 Pane Lunga Lievitazione vs 00 Slow H24
Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 380 | 超強力 · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | — | 13.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |