Published spec: type 00, W 360 to 400. The long-rise bread 00 at W 360 to 400. The page claims water absorption of 60 to 62 percent without naming an instrument, so the figure stays out of the absorption field. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Published spec: type 00, W 360 to 400. The long-rise bread 00 at W 360 to 400. The page claims water absorption of 60 to 62 percent without naming an instrument, so the figure stays out of the absorption field. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
A(z) Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione katalógus szerinti időablaka 15–101 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 380 | Nagyon erős · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | — | 13.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
