Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione
Velmi silnáItálie
Published spec: type 00, W 360 to 400. The long-rise bread 00 at W 360 to 400. The page claims water absorption of 60 to 62 percent without naming an instrument, so the figure stays out of the absorption field. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 380 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Published spec: type 00, W 360 to 400. The long-rise bread 00 at W 360 to 400. The page claims water absorption of 60 to 62 percent without naming an instrument, so the figure stays out of the absorption field. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione vs 00 Slow H24
Síla
Velmi silná · W 380Velmi silná · W 380P/L
—0.55Bílkoviny
—13.2%Hydratace
——Zrání
—18-24h 22°CTipo 00 Pane Lunga Lievitazione vs 00 Slow H24
Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 380 | Velmi silná · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | — | 13.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 18-24h 22°C |