Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione

Sehr StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 00, W 360 bis 400. Das Tipo 00 für Brote mit langer Teigführung bei W 360 bis 400. Die Website gibt eine Wasseraufnahme von 60 bis 62 % an, ohne ein Messgerät zu nennen, weshalb dieser Wert nicht im Absorptionsfeld erfasst wird. Erhältlich in 1 kg- und 10 kg-Beuteln. Eiweißgehalt, P/L-Wert und Farinograph-Wasseraufnahme sind für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der angegebene W-Bereich ist der einzige Wert zur Mehlstärke, den die Mühle bereitstellt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 380 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 7,5–26 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 15–101 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–78% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione

Das Katalogfenster für Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione ist 15–101 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.