Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione

Mycket starktItalien

Publicerad specifikation: Tipo 00, W 360 till 400. Tipo 00 för bröd med lång jäsningstid på W 360 till 400. Sidan anger en vattenabsorption på 60 till 62 procent utan att nämna något mätinstrument, så siffran utelämnas från absorptionsfältet. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är den enda styrkesiffra som kvarnen anger.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 380 toppar degen efter cirka 15 h vid 22°C, inom ett fönster på 7,5–26 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 15–101 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–78% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione

Katalogfönstret för Molino Braga Tipo 00 Pane Lunga Lievitazione är 15–101 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.