Farina di grano tenero tipo 00 con il 13,2% di proteine. Per pizza alla pala, pizza in teglia alla romana e focaccia con impasti diretti o indiretti a lunga lievitazione.
Farina di grano tenero tipo 00 con il 13,2% di proteine. Per pizza alla pala, pizza in teglia alla romana e focaccia con impasti diretti o indiretti a lunga lievitazione.
La finestra di catalogo di Molino Grassi 00 Slow H24 è 18–24 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
professional-grade, roman-style, long-fermentation, cold-ferment, italian, high-w, high-hydration, focaccia, pizza-al-taglio
Assorbimento | 58% |
00 Slow H24 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 380 | Molto Forte · W 380 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteine | 13.2% | 15%+1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 18-24h 22°C | — |
