Molino Dallagiovanna Le Divine Anna Tipo 00
Molto ForteItalia
Farina di grano tenero da grano italiano per biga, pane con lievito madre, pizza e focaccia a lunga lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 380 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero da grano italiano per biga, pane con lievito madre, pizza e focaccia a lunga lievitazione.
Panificazioni con questa farina
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Le Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Forza
Molto Forte · W 380Molto Forte · W 380P/L
0.600.55-0.05Proteine
15%13.2%-1.8%Idratazione
——Maturazione
—18-24h 22°CLe Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Le Divine Anna Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 380 | Molto Forte · W 380 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteine | 15% | 13.2%-1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 18-24h 22°C |