Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)

Name: Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
Brand: Mlinotest

ForteSlovenia

La "Zlata moka", venduta come "Golden Flour", è la farina bianca premium di Mlinotest: una tipo 500 secondo la scheda del mulino, che dichiara 13 g di proteine per 100 g. Mlinotest la posiziona al di sopra della tipo 500 per uso domestico in termini di qualità del glutine e stabilità dell'impasto, pensata per prodotti lievitati esigenti e processi prolungati con lievito madre. La sua scheda del 2021 indicava un W superiore a 280, contro i 250-280 della tipo 500 standard, ma quel dato è datato e oggi non è pubblicata la forza attuale. Le ceneri rientrano nel range legale della tipo 500, ovvero dallo 0,46 allo 0,60%. Non sono pubblicati dati di P/L, assorbimento o indice di caduta.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.