Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
SilnáSlovinsko
Zlata moka, sold as Golden Flour, is Mlinotest's premium white bag: type 500 by the mill's own table, declaring 13 g protein per 100 g. Mlinotest positions it above the household type 500 on gluten quality and dough stability, for demanding yeasted products and extended sourdough processes. Its 2021 table listed W above 280, against 250 to 280 for the standard type 500, but that figure is dated, and no current strength is published. Ash follows the legal type 500 band of 0.46 to 0.60 percent. No P/L, absorption or falling number is published.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Zlata moka, sold as Golden Flour, is Mlinotest's premium white bag: type 500 by the mill's own table, declaring 13 g protein per 100 g. Mlinotest positions it above the household type 500 on gluten quality and dough stability, for demanding yeasted products and extended sourdough processes. Its 2021 table listed W above 280, against 250 to 280 for the standard type 500, but that figure is dated, and no current strength is published. Ash follows the legal type 500 band of 0.46 to 0.60 percent. No P/L, absorption or falling number is published.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Golden Flour (Zlata moka) vs Basia Poznańska
Síla
SilnáStředníBílkoviny
13%10.6%-2.4%Hydratace
——Zrání
——Golden Flour (Zlata moka) vs Basia Poznańska
Golden Flour (Zlata moka) | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Střední |
Bílkoviny | 13% | 10.6%-2.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |