Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)

Name: Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
Brand: Mlinotest

ForteEslovênia

A Zlata moka, vendida como Golden Flour, é a embalagem branca premium da Mlinotest: tipo 500 de acordo com a própria tabela do moinho, declarando 13 g de proteína por 100 g. A Mlinotest a posiciona acima da tipo 500 doméstica em termos de qualidade do glúten e estabilidade da massa, indicada para produtos fermentados exigentes e processos longos com sourdough. Sua tabela de 2021 listava o W acima de 280, contra 250 a 280 da tipo 500 padrão, mas esse número está desatualizado e nenhuma força atual é publicada. O teor de cinzas segue a faixa legal do tipo 500, de 0,46% a 0,60%. Nenhum P/L, absorção ou falling number é publicado.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.