Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
強力スロベニア
Zlata moka（「Golden Flour」として販売）は、Mlinotestのプレミアムな白小麦粉。製粉所のデータシートではタイプ500に分類され、タンパク質は100gあたり13g。Mlinotestは、グルテンの質と生地の安定性の面で家庭用のタイプ500よりも上位に位置づけており、難易度の高いイースト発酵パンや長期のサワードウプロセス向けとしている。2021年のデータシートでは、標準のタイプ500がW 250〜280であるのに対し、こちらはW 280以上とされていたけれど、この数値は古く、現在の強度は公表されていない。灰分はタイプ500の法定基準である0.46〜0.60%の範囲内。P/L比、吸水率、落下数は公表されていない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Zlata moka（「Golden Flour」として販売）は、Mlinotestのプレミアムな白小麦粉。製粉所のデータシートではタイプ500に分類され、タンパク質は100gあたり13g。Mlinotestは、グルテンの質と生地の安定性の面で家庭用のタイプ500よりも上位に位置づけており、難易度の高いイースト発酵パンや長期のサワードウプロセス向けとしている。2021年のデータシートでは、標準のタイプ500がW 250〜280であるのに対し、こちらはW 280以上とされていたけれど、この数値は古く、現在の強度は公表されていない。灰分はタイプ500の法定基準である0.46〜0.60%の範囲内。P/L比、吸水率、落下数は公表されていない。
この小麦粉を使ったベイク
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Golden Flour (Zlata moka) vs Basia Poznańska
Golden Flour (Zlata moka) | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 13% | 10.6%-2.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |