Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)

Name: Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
Brand: Mlinotest

StarkSlowenien

Zlata moka, verkauft als Golden Flour, ist das Premium-Weißmehl von Mlinotest: Typ 500 laut mühleneigener Tabelle, mit deklarierten 13 g Protein pro 100 g. Mlinotest positioniert es in Sachen Glutenqualität und Teigstabilität über dem Haushaltsmehl Typ 500, gedacht für anspruchsvolle Hefeteige und lange Sauerteigführungen. Die Tabelle von 2021 listete einen W-Wert von über 280 auf (im Vergleich zu 250 bis 280 beim Standard-Typ 500), aber dieser Wert ist veraltet und es gibt keine aktuellen Angaben zur Stärke. Der Aschegehalt liegt im gesetzlichen Rahmen für Typ 500 von 0,46 bis 0,60 Prozent. P/L-Verhältnis, Wasseraufnahme oder Fallzahl sind nicht veröffentlicht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.