Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)

Name: Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
Brand: Mlinotest

MocnaSłowenia

Zlata moka, sprzedawana jako Golden Flour, to biała mąka premium od Mlinotest: typ 500 według tabeli młyna, o zawartości 13 g białka na 100 g. Mlinotest pozycjonuje ją powyżej domowej mąki typ 500 pod względem jakości glutenu i stabilności ciasta, z przeznaczeniem do wymagających wypieków drożdżowych i długiej fermentacji na zakwasie. Tabela z 2021 roku wskazywała W powyżej 280 (wobec 250 do 280 dla standardowego typu 500), ale te dane są już nieaktualne i obecnie siła mąki nie jest publikowana. Zawartość popiołu mieści się w ustawowym przedziale dla typu 500, czyli 0,46 do 0,60%. Parametry P/L, wchłanialność i liczba opadania nie są podawane.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.