Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
강함슬로베니아
Golden Flour로 판매되는 Zlata moka는 Mlinotest의 프리미엄 백색 밀가루입니다. 제분소 자체 자료에 따르면 500 타입이며, 100g당 단백질 13g으로 표기되어 있습니다. Mlinotest는 글루텐 품질과 반죽 안정성 면에서 가정용 500 타입보다 우위에 두며, 까다로운 이스트 제품과 장시간 사워도우 공정에 적합하다고 설명합니다. 2021년 자료에는 W가 280 이상으로 기재되었으며, 일반 500 타입은 250~280이었습니다. 하지만 그 수치는 오래되었고, 현재의 강도는 공개되지 않았습니다. 회분 함량은 법적 500 타입 범위인 0.46~0.60%를 따릅니다. P/L, 흡수율 또는 낙하수는 공개되지 않았습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Golden Flour로 판매되는 Zlata moka는 Mlinotest의 프리미엄 백색 밀가루입니다. 제분소 자체 자료에 따르면 500 타입이며, 100g당 단백질 13g으로 표기되어 있습니다. Mlinotest는 글루텐 품질과 반죽 안정성 면에서 가정용 500 타입보다 우위에 두며, 까다로운 이스트 제품과 장시간 사워도우 공정에 적합하다고 설명합니다. 2021년 자료에는 W가 280 이상으로 기재되었으며, 일반 500 타입은 250~280이었습니다. 하지만 그 수치는 오래되었고, 현재의 강도는 공개되지 않았습니다. 회분 함량은 법적 500 타입 범위인 0.46~0.60%를 따릅니다. P/L, 흡수율 또는 낙하수는 공개되지 않았습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Golden Flour (Zlata moka) vs Basia Poznańska
Golden Flour (Zlata moka) | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 중간 |
단백질 | 13% | 10.6%-2.4% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |