Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)

Name: Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
Brand: Mlinotest

FuerteEslovenia

Zlata moka, comercializada como Golden Flour, es la harina blanca premium de Mlinotest: tipo 500 según la propia tabla del molino, con 13 g de proteína por cada 100 g declarados. Mlinotest la posiciona por encima de la tipo 500 común en cuanto a calidad de gluten y estabilidad de la masa, ideal para masas fermentadas exigentes y procesos largos con masa madre. Su tabla de 2021 indicaba un W superior a 280, frente al 250 a 280 de la tipo 500 estándar, pero esa cifra está desactualizada y no se publica la fuerza actual. El contenido de cenizas sigue el rango legal de la tipo 500, de 0,46 a 0,60 por ciento. No se publica ningún dato de P/L, absorción o índice de caída.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.