Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)

Name: Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
Brand: Mlinotest

StarktSlovenien

Zlata moka, som säljs som Golden Flour, är Mlinotests premiummjöl i vit påse: typ 500 enligt kvarnens egen tabell, med 13 g protein per 100 g. Mlinotest positionerar det över det vanliga hushållsmjölet av typ 500 när det gäller glutenkvalitet och degstabilitet, avsett för krävande jästdegar och långa surdegsprocesser. Deras tabell från 2021 listade ett W-värde på över 280, jämfört med 250 till 280 för standardmjölet av typ 500, men den siffran är gammal och ingen aktuell styrka finns publicerad. Askhalten följer det lagstadgade intervallet för typ 500 på 0,46 till 0,60 procent. Inget P/L-värde, absorptionstal eller falltal finns publicerat.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.