Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)

Name: Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
Brand: Mlinotest

SterkSlovenië

Zlata moka, verkocht als Golden Flour, is de premium witte bloem van Mlinotest: type 500 volgens de eigen tabel van de molen, met 13 g eiwit per 100 g. Mlinotest positioneert deze bloem boven de standaard type 500 voor thuisgebruik vanwege de glutenkwaliteit en deegstabiliteit, bedoeld voor veeleisende gistdegen en langere zuurdesemprocessen. Hun tabel uit 2021 vermeldde een W-waarde van boven de 280, tegenover 250 tot 280 voor de standaard type 500, maar dat cijfer is verouderd en er is momenteel geen actuele sterkte gepubliceerd. Het asgehalte volgt de wettelijke type 500-norm van 0,46 tot 0,60 procent. Er zijn geen gegevens over de P/L, wateropname of het valgetal gepubliceerd.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.