MlinotestGolden Flour (Zlata moka)
La Zlata moka, vendue sous le nom de Golden Flour, est la farine blanche haut de gamme de Mlinotest : un type 500 selon la fiche du moulin, affichant 13 g de protéines pour 100 g. Mlinotest la positionne au-dessus de la type 500 classique pour la qualité de son gluten et la stabilité de sa pâte, destinée aux produits levés exigeants et aux longs processus sur levain. Sa fiche de 2021 indiquait un W supérieur à 280, contre 250 à 280 pour la type 500 standard, mais ce chiffre est ancien et aucune force actuelle n'est publiée. Le taux de cendres respecte la norme légale du type 500, soit 0,46 à 0,60 %. Aucun P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié.
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Mlinotest Golden Flour (Zlata moka) est une farine de type 550 et 13 % de protéines. La Zlata moka, vendue sous le nom de Golden Flour, est la farine blanche haut de gamme de Mlinotest : un type 500 selon la fiche du moulin, affichant 13 g de protéines pour 100 g. Mlinotest la positionne au-dessus de la type 500 classique pour la qualité de son gluten et la stabilité de sa pâte, destinée aux produits levés exigeants et aux longs processus sur levain. Sa fiche de 2021 indiquait un W supérieur à 280, contre 250 à 280 pour la type 500 standard, mais ce chiffre est ancien et aucune force actuelle n'est publiée. Le taux de cendres respecte la norme légale du type 500, soit 0,46 à 0,60 %. Aucun P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié.