Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)

Name: Mlinotest Golden Flour (Zlata moka)
Brand: Mlinotest

ForteSlovénie

La Zlata moka, vendue sous le nom de Golden Flour, est la farine blanche haut de gamme de Mlinotest : un type 500 selon la fiche du moulin, affichant 13 g de protéines pour 100 g. Mlinotest la positionne au-dessus de la type 500 classique pour la qualité de son gluten et la stabilité de sa pâte, destinée aux produits levés exigeants et aux longs processus sur levain. Sa fiche de 2021 indiquait un W supérieur à 280, contre 250 à 280 pour la type 500 standard, mais ce chiffre est ancien et aucune force actuelle n'est publiée. Le taux de cendres respecte la norme légale du type 500, soit 0,46 à 0,60 %. Aucun P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.