Farina di grano tenero Tipo 00 per tempi di lievitazione brevi (2-6 ore) di Molino Merano (Meraner Mühle), un molino altoatesino fondato nel 1985. Parte della loro gamma di farine per pizza a tema isole italiane. Progettata per pizzerie che necessitano di un rapido ricambio con impasti del giorno stesso. Forza W inferiore adatta al metodo diretto veloce. Formato professionale (sacchi da 10kg).
Farina di grano tenero Tipo 00 per tempi di lievitazione brevi (2-6 ore) di Molino Merano (Meraner Mühle), un molino altoatesino fondato nel 1985. Parte della loro gamma di farine per pizza a tema isole italiane. Progettata per pizzerie che necessitano di un rapido ricambio con impasti del giorno stesso. Forza W inferiore adatta al metodo diretto veloce. Formato professionale (sacchi da 10kg).
La finestra di catalogo di Meraner Mühle PONZA è 2–6 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, short-rise, professional
PONZA | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2-6h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+4h |
