Meraner Mühle PONZA 발효 범위
Meraner Mühle PONZA의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 2–6시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Meraner Mühle PONZA
중간이탈리아
1985년에 설립된 남티롤 제분소 Molino Merano (Meraner Mühle)의 짧은 발효 시간 (2-6시간)을 위한 연질 밀가루 Tipo 00. 이탈리아 섬 테마 피자 밀가루 라인의 일부입니다. 당일 반죽으로 빠른 회전율이 필요한 피자 가게를 위해 설계되었습니다. 빠른 직접법에 적합한 낮은 W 강도. 전문가용 포맷 (10kg 자루).
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 4시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2–6시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 8시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
1985년에 설립된 남티롤 제분소 Molino Merano (Meraner Mühle)의 짧은 발효 시간 (2-6시간)을 위한 연질 밀가루 Tipo 00. 이탈리아 섬 테마 피자 밀가루 라인의 일부입니다. 당일 반죽으로 빠른 회전율이 필요한 피자 가게를 위해 설계되었습니다. 빠른 직접법에 적합한 낮은 W 강도. 전문가용 포맷 (10kg 자루).
Meraner Mühle PONZA vs Anna "00" Extra Fine
Anna "00" Extra Fine 밀가루 상세 보기pizza, type-00, italian, south-tyrol, short-rise, professional
이 밀가루로 만든 베이킹
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PONZA vs "00" Extra Fine
강도
중간강함P/L
—0.55단백질
11.5%12.5%+1.0%가수율
——숙성
2-6h 22°C3.8-11.8h 22°C+4hPONZA vs "00" Extra Fine
PONZA | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 11.5% | 12.5%+1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2-6h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+4h |