PONZA
Meraner Mühle
Zachte tarwebloem Type 00 voor korte rijstijden (2-6 uur) van Molino Merano (Meraner Mühle), een Zuid-Tiroolse molen opgericht in 1985. Onderdeel van hun Italiaanse pizza bloem range met eilandthema. Ontworpen voor pizzeria's die een snelle doorlooptijd nodig hebben met deeg van dezelfde dag. Lagere W-sterkte geschikt voor snelle directe methode. Professioneel formaat (zakken van 10 kg).
Optimale hydratatie: 55% – 60%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-6 uurom 22°C
OfficieelBloem voor korte fermentatie. 0,5-1,0% verse gist voor 2-6 uur warm rijzen. Hydratatie 55-60%. Het beste voor pizza van dezelfde dag. Snelle directe methode. Goede rekbaarheid voor gemakkelijk vormen.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Meraner Mühle PONZA is een type 00 bloem, 11.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 55–60%. Zachte tarwebloem Type 00 voor korte rijstijden (2-6 uur) van Molino Merano (Meraner Mühle), een Zuid-Tiroolse molen opgericht in 1985. Onderdeel van hun Italiaanse pizza bloem range met eilandthema. Ontworpen voor pizzeria's die een snelle doorlooptijd nodig hebben met deeg van dezelfde dag. Lagere W-sterkte geschikt voor snelle directe methode. Professioneel formaat (zakken van 10 kg). Het fermenteert het beste gedurende 2–6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bloem voor korte fermentatie. 0,5-1,0% verse gist voor 2-6 uur warm rijzen. Hydratatie 55-60%. Het beste voor pizza van dezelfde dag. Snelle directe methode. Goede rekbaarheid voor gemakkelijk vormen.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, short-rise, professional