Zachte tarwebloem Type 00 voor korte rijstijden (2-6 uur) van Molino Merano (Meraner Mühle), een Zuid-Tiroolse molen opgericht in 1985. Onderdeel van hun Italiaanse pizza bloem range met eilandthema. Ontworpen voor pizzeria's die een snelle doorlooptijd nodig hebben met deeg van dezelfde dag. Lagere W-sterkte geschikt voor snelle directe methode. Professioneel formaat (zakken van 10 kg).
Zachte tarwebloem Type 00 voor korte rijstijden (2-6 uur) van Molino Merano (Meraner Mühle), een Zuid-Tiroolse molen opgericht in 1985. Onderdeel van hun Italiaanse pizza bloem range met eilandthema. Ontworpen voor pizzeria's die een snelle doorlooptijd nodig hebben met deeg van dezelfde dag. Lagere W-sterkte geschikt voor snelle directe methode. Professioneel formaat (zakken van 10 kg).
Het catalogusvenster voor Meraner Mühle PONZA is 2–6 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, short-rise, professional
PONZA | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 2-6h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+4h |
