Harina de trigo blando Tipo 00 para tiempos de levado cortos (2-6 horas) de Molino Merano (Meraner Mühle), un molino del Tirol del Sur fundado en 1985. Parte de su gama de harinas para pizza con temática de islas italianas. Diseñada para pizzerías que necesitan una producción rápida con masas del mismo día. Resistencia W menor, adecuada para el método directo rápido. Formato profesional (sacos de 10 kg).
Harina de trigo blando Tipo 00 para tiempos de levado cortos (2-6 horas) de Molino Merano (Meraner Mühle), un molino del Tirol del Sur fundado en 1985. Parte de su gama de harinas para pizza con temática de islas italianas. Diseñada para pizzerías que necesitan una producción rápida con masas del mismo día. Resistencia W menor, adecuada para el método directo rápido. Formato profesional (sacos de 10 kg).
La ventana de catálogo de Meraner Mühle PONZA es de 2–6 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, short-rise, professional
PONZA | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 2-6h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+4h |
