Vetemjöl av mjukt vete Type 00 för korta jästider (2-6 timmar) från Molino Merano (Meraner Mühle), en sydtyrolsk kvarn grundad 1985. En del av deras pizzamjölsserie med italienskt ö-tema. Framtaget för pizzerior som behöver snabb hantering med degar som görs samma dag. Lägre W-styrka anpassad för en snabb direktmetod. Professionellt format (10 kg-säckar).
Vetemjöl av mjukt vete Type 00 för korta jästider (2-6 timmar) från Molino Merano (Meraner Mühle), en sydtyrolsk kvarn grundad 1985. En del av deras pizzamjölsserie med italienskt ö-tema. Framtaget för pizzerior som behöver snabb hantering med degar som görs samma dag. Lägre W-styrka anpassad för en snabb direktmetod. Professionellt format (10 kg-säckar).
Katalogfönstret för Meraner Mühle PONZA är 2–6 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, short-rise, professional
PONZA | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 2-6h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+4h |
