Farine de blé tendre Type 00 pour temps de levée courts (2-6 heures) de chez Molino Merano (Meraner Mühle), un moulin du Tyrol du Sud fondé en 1985. Fait partie de leur gamme de farines à pizza sur le thème des îles italiennes. Conçue pour les pizzerias ayant besoin d'une rotation rapide avec des pâtes du jour même. Force W plus faible, adaptée à une méthode directe rapide. Format professionnel (sacs de 10 kg).
Farine de blé tendre Type 00 pour temps de levée courts (2-6 heures) de chez Molino Merano (Meraner Mühle), un moulin du Tyrol du Sud fondé en 1985. Fait partie de leur gamme de farines à pizza sur le thème des îles italiennes. Conçue pour les pizzerias ayant besoin d'une rotation rapide avec des pâtes du jour même. Force W plus faible, adaptée à une méthode directe rapide. Format professionnel (sacs de 10 kg).
La fenêtre catalogue de Meraner Mühle PONZA est de 2–6 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, short-rise, professional
PONZA | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 2-6h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+4h |
