What hydration is recommended for Meraner Mühle PONZA?

The recommended hydration range for Meraner Mühle PONZA is 55–60%. This lower hydration range produces a denser crumb and easier-to-handle dough.

How long should Meraner Mühle PONZA ferment?

Meraner Mühle PONZA has a recommended fermentation window of 2–6 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Meraner Mühle PONZA?

Meraner Mühle PONZA contains 11.5% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Type 00MoyenneItalie

PONZA

Name: PONZA
Brand: Meraner Mühle

Meraner Mühle

Farine de blé tendre Type 00 pour temps de levée courts (2-6 heures) de chez Molino Merano (Meraner Mühle), un moulin du Tyrol du Sud fondé en 1985. Fait partie de leur gamme de farines à pizza sur le thème des îles italiennes. Conçue pour les pizzerias ayant besoin d'une rotation rapide avec des pâtes du jour même. Force W plus faible, adaptée à une méthode directe rapide. Format professionnel (sacs de 10 kg).

Force W

~220W

estimé

Protéines

11.5%

Hydratation

55-60%

Hydratation optimale

Hydratation optimale: 55% – 60%

45%55%65%75%85%95%

55%Min.

60%Max.

Sélectionnez une farine avec un indice de force W pour obtenir des conseils d'hydratation personnalisés.

Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C

Officiel

4h12h24h36h48h60h72h

2hMin.

6hMax.

Farine pour fermentation courte. 0,5-1,0 % de levure fraîche pour une levée de 2-6 h à température ambiante. Hydratation 55-60 %. Idéale pour les pizzas du jour même. Méthode directe rapide. Bonne extensibilité pour un façonnage facile.

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Idéal pour

Pizza Classica

Hydratation58.0%

Nombre de pâtons

Poids du pâton31 cm

Ingrédients

0/5

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BaguetteUtiliser dans le calculateur

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Detroit Pan PizzaUtiliser dans le calculateur

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Brioche

Petits pains

Pains à burger

Meraner Mühle PONZA est une farine de type 00, 11.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %. Farine de blé tendre Type 00 pour temps de levée courts (2-6 heures) de chez Molino Merano (Meraner Mühle), un moulin du Tyrol du Sud fondé en 1985. Fait partie de leur gamme de farines à pizza sur le thème des îles italiennes. Conçue pour les pizzerias ayant besoin d'une rotation rapide avec des pâtes du jour même. Force W plus faible, adaptée à une méthode directe rapide. Format professionnel (sacs de 10 kg). Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Farine pour fermentation courte. 0,5-1,0 % de levure fraîche pour une levée de 2-6 h à température ambiante. Hydratation 55-60 %. Idéale pour les pizzas du jour même. Méthode directe rapide. Bonne extensibilité pour un façonnage facile.

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