Meraner Mühle PONZA

Name: Meraner Mühle PONZA
Brand: Meraner Mühle

ŚredniaWłochy

Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do krótkich czasów fermentacji (2-6 godzin) od Molino Merano (Meraner Mühle), młyna z Południowego Tyrolu, założonego w 1985 roku. Część ich włoskiej serii mąk do pizzy o tematyce wyspiarskiej. Przeznaczona dla pizzerii potrzebujących szybkiego obrotu z ciastami wyrabianymi tego samego dnia. Niższa siła W odpowiednia do szybkiej metody bezpośredniej. Format profesjonalny (worki 10 kg).

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 4 h w 22°C, w oknie 2–6 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 8 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Zakres fermentacji Meraner Mühle PONZA

Okno katalogowe dla Meraner Mühle PONZA to 2–6 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.