PONZA
Meraner Mühle
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do krótkich czasów fermentacji (2-6 godzin) od Molino Merano (Meraner Mühle), młyna z Południowego Tyrolu, założonego w 1985 roku. Część ich włoskiej serii mąk do pizzy o tematyce wyspiarskiej. Przeznaczona dla pizzerii potrzebujących szybkiego obrotu z ciastami wyrabianymi tego samego dnia. Niższa siła W odpowiednia do szybkiej metody bezpośredniej. Format profesjonalny (worki 10 kg).
Optymalna hydratacja: 55% – 60%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-6 godzinw 22°C
OficjalneMąka do krótkiej fermentacji. Użyj 0,5-1,0% świeżych drożdży na 2-6h wyrastania w ciepłym miejscu. Hydratacja 55-60%. Najlepsza do pizzy na ten sam dzień. Szybka metoda bezpośrednia. Dobra rozciągliwość ułatwia formowanie.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Upiecz z tej mąki i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się swoim wypiekiem.
Masz niesamowity wypiek?
Podziel się przepisem na grupie pizzowej/piekarniczej i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Meraner Mühle PONZA jest mąka typu 00, 11.5% białka, i zalecany zakres hydratacji 55–60%. Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do krótkich czasów fermentacji (2-6 godzin) od Molino Merano (Meraner Mühle), młyna z Południowego Tyrolu, założonego w 1985 roku. Część ich włoskiej serii mąk do pizzy o tematyce wyspiarskiej. Przeznaczona dla pizzerii potrzebujących szybkiego obrotu z ciastami wyrabianymi tego samego dnia. Niższa siła W odpowiednia do szybkiej metody bezpośredniej. Format profesjonalny (worki 10 kg). Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka do krótkiej fermentacji. Użyj 0,5-1,0% świeżych drożdży na 2-6h wyrastania w ciepłym miejscu. Hydratacja 55-60%. Najlepsza do pizzy na ten sam dzień. Szybka metoda bezpośrednia. Dobra rozciągliwość ułatwia formowanie.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, short-rise, professional